Luego de lanzar una edición limitada su whisky añejado en barricas de jerez fino en 2020, para 2023 Kilchoman lanza una edición también limitada pero con mucha mayor cantidad de un whisky que es añejado exclusivamente en barricas ex-jerez fino. Además, esta edición tiene mucha más potencia.
El whisky fue destilado en 2018, con un nivel de turba de 50ppm y fue añejado durante al menos 5 años en 20 barricas de José & Miguel Martín, una empresa originaria de Huelva, pero que ahora funciona en Jerez, luego de haber adquirido la bodega Valdivia. Sus barricas también son enviadas a destilerías como Glenfarclas, Ardgowan y Springbank, para sus destilados añejados en barricas ex-jerez.
Esta versión es embotellada a 50% de alcohol.
En el mundo de los whiskies ahumados, hay dos estilos de aromas muy característicos; uno es con aroma a humo yotro con aroma a ceniza. Aunque la mayoría de los Kilchoman que he probado tienden a tener ese aroma de humo, este tiene aroma a ceniza, al mejor estilo de Lagavulin o Laphroaig. También tiene aromas vegetales a hojas secas, pino y romero, pero luego aceitunas, nueces y toques cítricos, con un final de asfalto y cotufas.
En boca me encuentro con sabores de goma quemada, regaliz, almendras, manzana horneada y toffee, pero también esa sensación dulce que suele acompañar a whiskies que pasan por barricas de jerez. Hacia el final del sabor me encuentro con notas de pimienta y manzana verde. En el retrogusto, cáscara de limón, ceniza y café quemado.
Tuve la oportunidad de probar este whisky en una cata que hicimos con base en el jerez, en donde probamos crema de jerez, luego vino de jerez, brandy de jerez y finalmente un whisky que pasa por barrica de jerez, que es este. Me gusta como este whisky incluye esa nota ligeramente ácida del vino, pero también la nota dulce que lo caracteriza. Pienso que es un whisky que admitiría mucha más edad, pero como está es muy bueno.
Ficha Técnica:
Fabricante: Kilchoman Distillery
Nombre del Whiskey: Fino Sherry Cask Matured
Marca: Kilchoman
Origen: Islay, Escocia
Edad: NAS
Precio: $115
Densidad alcohólica: 50%
Puntuación: 88
Humo y Tabaco 