Canaïma Gin, que se pronuncia como si no tuviera la diéresis, es una ginebra premium producida en Venezuela por DUSA, la destilería mejor conocida por producir ron Diplomático, Tepuy y Dinastía, así como el cocuy Saroche.
Como buena ginebra, Canaïma está hecha con varios botánicos, que llegan a ser 19 en total, de los cuales 10 son amazónicos y 9 son más habituales. Los amazónicos son parchita (que en otros países llaman chinola, fruta de la pasión, chinola, parcha o curuba), cocuro, pijiguao, ponsigué, manaca (también conocida como açaí), túpiro, seje, copoazú, uva de palma y merey (o anacardo). Entre los otros botánicos se encuentra el semeruco, que también es autóctono de Venezuela, pero no es amazónico, y luego otros botánicos más habituales en el mundo de la ginebra tradicional, como el enebro, raíz de angélica, semillas de cilantro, alcaravea (llamado también caraway), y cáscaras de naranja, naranja amarga, toronja roja y toronja blanca.
El producto es destilado en pequeños lotes, lo que le confiere el nombre de Small Batch, incluso si es hecho por un complejo industrial bastante grande. El producto finalmente es embotellado a 47% de alcohol.
Ese 47% se siente plenamente en nariz, con una agresividad alcohólica notable y aromas que identifico como el clásico enebro, pero también pino, pimienta roja, albahaca, muchos descriptores cítricos como cáscara de limón, de naranja, de toronja, parchita y también una nota que describo como cremosa, que incluye vainilla pero también el aroma de la fruta del cacao.
En boca es sorprendentemente franco, con una gran cantidad de notas que identifiqué en nariz, confirmadas en boca. Estas incluyen nuevamente una fuerte presencia alcohólica, detallada con abundante pimienta roja y con escasas notas de enebro, pero la mayor intensidad es de cáscara de toronja, crema batida, cacao, y muchas notas que puedo identificar como frutales pero que me cuesta definir cuál es la fruta y que puede sin duda ser parte de esas frutas amazónicas. Tiene una permanencia larga, que incluye notas dulces de azúcar morena y un retrogusto cítrico, alcohólico y muy cremoso.
En su momento alguien que trabaja en DUSA me dijo que esta es una ginebra para tomar sola y eso no es algo que suelo hacer, pero luego de probarla intenté servirme un poco sobre hielo y la verdad es que funciona de maravilla, aunque le quita toda esa refrescancia típica de una ginebra y la facilidad de ser ‘cocteleable’, aunque en un gin tonic funciona de maravilla y en un Tom Collins también, aunque se pierde un poco por la naturaleza del trago.
Ciertamente, es una ginebra increíble y posiblemente entre las mejores que he probado, incluso para tomar sola.
Ficha Técnica:
Fabricante: DUSA
Nombre de la Ginebra: Small Batch
Marca: Canaïma
Origen: Venezuela
Precio: $55
Densidad alcohólica: 47%
Puntuación: 95
Humo y Tabaco 