Cuando pruebas e investigas un poco sobre el bourbon, una cosa que es esencial es el contenido de la receta de fermentación, o lo que se conoce como el mash bill. Esta receta debe contener un mínimo de 51% maíz para poder ser considerado bourbon. Si tiene más del 80% es considerado corn whiskey, pero eso es otra cosa. El hecho es que la gran mayoría de los productores de bourbon usa al menos 65% de maíz, no por sobrecumplir la promesa, sino porque el maíz le aporta su sabor característico y usar más de otros ingredientes, que suelen ser centeno, trigo o cebada, puede alterar ese sabor.
Con excepción del Old Elk que reseñé hace poco, creo que no he probado algún bourbon que use menos de 70% de maíz en su mash bill, hasta que probé éste. Redemption tiene una gran cantidad de productos, aunque no destila. Entre su gran abanico de productos tiene 3 productos «base», que incluyen a este High Rye Bourbon. También tienen 5 de especialidad, 3 que se embotellan sin diluir y dos antiguos, incluyendo un bourbon de 36 años de edad.
Pero el Redemption High Rye Bourbon tiene una receta de 60% maíz, 36% centeno y 4% cebada. Esa alta inclusión de centeno le da más sabores florales y especiados, o al menos esa es la teoría. No menciona añejamiento, pero la página web de la marca indica un promedio de 2,5 años. El whiskey está embotellado a 46% de alcohol para asegurar que tienes todos esos sabores.
Recién servido este whiskey tiene un aroma que no describiría como alto en centeno, sino más bien alto en antiséptico. Pero al rato de estar en la copa se sienten aromas de vainilla, caramelo y pimienta. Unos minutos después también se sienten notas de nuez moscada, maíz y frutos secos.
En boca se siente ese 46% bastante frontal, pero no le acompañan muchos sabores, salvo nots suaves de regaliz, vainilla, roble y pimienta. El retrogusto es tostado y de madera.
Normalmente los whiskies con alto contenido de centeno me gustan y creo que el mejor ejemplo que puedo recordar es el Bulleit, pero creo que el mayor diferencial entre ambos está en su edad. El Bulleit tiene más y por eso sus sabores se sienten más madurados. Aunque en la página web de Redemption no describen exactamente la edad del whiskey, si lees un poco lo que ponen, describen que puede ser has dos años y medio. No obstante, hay otras páginas que describen mucha menor edad.
Pero el Redemption High Rye, pese a todo lo que mencioné, no es un mal whiskey y (al menos en USA) tiene un precio muy decente y es un whiskey muy decente también, especialmente por su precio. No tiene nada de malo, solo que no tiene nada de extraordinario tampoco. Por lo mismo puede ser una muy buena opción en cócteles, pero para atreverse a hacer eso tienes que conocer de bourbon.
Ficha Técnica:
Fabricante: Deutsch Family Wine & Spirits / MGP
Nombre del Ron: High Rye Bourbon
Marca: Redemption
Origen: USA
Edad: NAS
Precio: $26
Densidad alcohólica: 46%
Puntuación: 84
Humo y Tabaco 