Maestro Ayamán sigue haciendo un trabajo increíble, llevando con sus iniciativas a una gran cantidad de productores que posiblemente no tendrían el reconocimiento que tienen sin su ayuda. Y no es que la marca sea especialmente altruista, porque no es un tema de trabajar de gratis, sino que ha sido más como tender la mano y ofrecer posibilidades de producción de calidad a un maestro cocuyero que posiblemente no tenía los materiales, procesos y sistemas a su alcance.
Asimismo es como para esta versión Reposado, Maestro Ayamán cuenta con la destilados de tres productores de dos terruños distintos. Eso hace que combine la producción y la almacene durante 8 meses en barricas vírgenes de madera de caujaro, que es un árbol nativo de las regiones tropicales de América y específicamente del semi-árido larense en donde se hace el cocuy.
Es finalmente embotellado a 42% de alcohol.
La inclusión de madera en el proceso de realización de este cocuy varía bastante sus notas tradicionales y presenta en nariz una intensa nota de almendras y frutos secos en general, pero también una nota que solamente puedo describir como crema de manos. Mi esposa se pone esta crema regularmente y ese aroma lo recuerdo bastante. También hay aromas de manzana verde, níspero y una cierta nota mineral que me recuerda a la tierra abonada.
En boca tiene muchas de las notas que tiene en nariz, aunque un poco más simplificadas, destacando un toque de tierra seca que me recuerda mucho a la arcilla, pero también esa nota láctea cremosa, manzana verde y la sensación ligeramente ácida de la madera. En el retrogusto destaca toda esa nota tan típica del agave con una marcada participación herbal.
Estoy muy impresionado con el Maestro Ayamán Reposado, sobre todo porque al igual que los cocuy blancos, el reposado es sumamente distinto y creo que gran parte de esa distinción es que el resto de los destilados de agave reposados suelen almacenarse en barricas con usos previos, que suelen ser ex-bourbon pero pueden ser de otros orígenes. Sin embargo, el hecho que es una barrica virgen y que es de madera de caujaro altera completamente las sensaciones y cambia la expectativa y lo hace algo completamente distinto a lo que esperaría.
Ficha Técnica:
Fabricante: Yorbis Vargas
Nombre del Cocuy: Reposado
Marca: Maestro Ayaman
Origen: Venezuela
Edad: 8 meses
Precio: N/D
Densidad alcohólica: 42%
Puntuación: 93
Humo y Tabaco 