Organizando una cata de rones del mundo hace un par de meses, confieso que el ron que más nos costó encontrar fue el de estilo francés. Originalmente nos quisimos ir por el Clément Select Barrel, que tiene un precio módico y a todo el que lo ha probado le ha parecido muy decente, pero luego descubrimos que ese no tenía denominación de origen, o mejor dicho, la Appellation d’origine contrôlée que es el equivalente en francés. Luego decidimos poner La Favorite Coeur Rhum, que sí tiene la AOC, pero apenas tiene 18 meses de añejado. En comparación con los 12 a 15 años que tiene el resto de los rones que íbamos a poner, era demasiada la diferencia. Finalmente nos decantamos por este JM, que no tiene 15 ni 12 años, pero al menos en términos de precio y estándar, es similar a los demás.
J.M. es un destilería creada en Martinica en 1845 por Jean-Marie Martin, luego de su compra de la azucarera Fonds-Préville. Para 1914 ambas eran una sola empresa, propiedad de Gustave Crassous de Médeuil, que fue tomada por su hijo René en 1930, hasta su muerte en 1976. Entre 1945 y 1970 la empresa fue modernizada constantemente y en 1980 construyeron una bodega de añejamiento masiva. No fue sino hasta 2002 que comenzaron a hacerse famosos fuera del mercado francés, sin duda gracias a la AOC que ya tenía algunos años de creada y que le dio cabida a muchos rones de las islas francesas hacia el mundo.
J.M. es una de esas empresas en donde la persona que ejerce de maestro ronero es mujer, y expresa que su héroe dentro del ron es Joy Spence, quien es maestra ronera de Appleton Estate. Karin Lasalle tiene en J.M. desde 2017.
Pero el producto VSOP que voy a probar recibe su nombre de las siglas de Very Special Old Palate, una nomenclatura que normalmente reciben los cognac para determinar que es antiguo, pero no muy antiguo. No obstante, estas nomenclaturas de letras no suelen estar atadas a años, pero suelen ir, en orden de edad: VS (Very Special), VSOP (mencionado al inicio de este párrafo), XO (eXtra Old). En el ron también se ven Rhum Vieux para determinar que es viejo.
El J.M. VSOP es añejado apenas 3 años en barricas de roble blanco americano exbourbon. Luego es mezclado con los distintos lotes de la misma edad que conformarán lo que entrará en la botella y ese líquido es añejado un año adicional en distintas barricas, que incluyen vírgenes, exbourbon y excognac. Es finalmente embotellado a 43% de alcohol.
El hecho que la botella es verde y no permite ver el interior llevó a muchos en la cata a pensar que se trataba de un ron de relleno, que no sería gran cosa. Conociendo un poco los agrícolas, algunos sabíamos que sería crucial en la cata.
En nariz es sencillo y con aromas similares al ron que conocemos como tradicional, incluyendo canela, madera de sándalo, pimienta, herbáceos y notas similares a las de un whisky irlandés, como tostado, cereales y cítricos leves.
En boca es más especiado de lo que pensé que sería. Tenía la impresión que sería mucho más herbáceo, como los agrícolas suelen ser, pero me recibe una intensidad de canela, seguida de jengibre y notas más suaves de herbáceos, pimienta y madera. La permanencia es larga, incluso si no es muy dulce, pero la canela también participa en el retrogusto, aumentando esa presencia del ron, incluso largo tiempo después de haberlo pasado por garganta.
Los rones agrícolas siempre son interesantes porque son completamente distintos, no solo a los rones de estilo español e inglés, sino entre sí. El JM VSOP parece pertenecer más a una gama de Armagnac o Calvados, pues su complejidad se siente más en ese estilo, incluso más de lo que esperaría en un ron de jugo de caña. El ron hecho de jugo de caña añeja diferente y mucho más rápido que el de melaza, y el uso de distintas barricas en el madurado de este ron realmente le añade mucho al ron sin depender de especias o saborizantes… solo madera.
Ficha Técnica:
Fabricante: Rhumerie de Fonds-Préville Macomba Martinique
Nombre del Ron: VSOP
Marca: J.M.
Origen: Martinica
Materia prima: Jugo de caña
Edad: 3+1 años
Precio: $49
Densidad alcohólica: 43%
Puntuación: 88
Humo y Tabaco 