Si bien este blog llamado Humo y Tabaco tiene un nombre que ciertamente esté relacionado con el tabaco en todas sus formas, en los últimos años también se ha convertido en un blog de ron, en gran parte gracias al diplomado de ron que hice. Pero el hecho es que el ron no es el único destilado que me gusta y, aprovechando el blog, pronto iré publicando un poco más de cada destilado que me gusta, e incluso algunos que no me gustan tanto, pero que igual tienen su mérito.

Pero el hecho es que hace poco estaba hablando con unos amigos de este tema y caímos en que hay muchos destilados, pero la gran mayoría son parte de un grupo y al final de cuentas no son tantos los que hay. Esto me llevó a hacer una pequeña investigación sobre el tema y aquí les comparto lo que descubrí:

Sin duda en el mercado de hoy en día hay muchos tipos de destilados disponibles, pero todos ellos parten de una de seis bases: Brandy, ginebra, ron, tequila, vodka y whiskey, siendo cada uno de ellos únicos y con distintos estilos en sí mismos. El aprendizaje de las características básicas de estos licores será de gran ayuda para quien quiera sonar interesante en una conversación o por simple cultura general. Incluso, para los más atrevidos, este aprendizaje será básico a la hora de combinarlo con algo más para hacer un cóctel.

Ciertamente soy bastante particular con el tema de los cócteles, pero la verdad es que los licores más jóvenes o secos en su sabor se benefician mucho de in cóctel, e incluso los más añejados pueden tener una dimensión adicional cuando los combinas con algo más allá de soda, agua o simple hielo.

  1. Brandy

Cognac
Photo Credit: wuestenigel Flickr via Compfight cc
  • Destilado de: Frutas, principalmente uvas, aunque también se hace de manzana, durazno, cereza, albaricoque y otras frutas.
  • Sabor: vino afrutado y quemado.
  • Envejecimiento: típicamente en roble. Varía según su estilo y muchas veces es combinado.
  • Producido en: todo el mundo, aunque ciertas regiones producen estilos específicos de brand, como Cognac y Armagnac.
  • Estilos: Cognac, Armagnac, Brandy español (Jerez), Pisco, Brandy americano, Grappa, Eau-de-vie, Brandies saborizados.
  • Contenido alcohólico: Normalmente 40°.
  • Regulaciones: No existen regulaciones a nivel mundial, pero en el caso de los regionales estos deben ser producidos en las regiones. También existe un sistema para indicar la edad del brandy.
  • Cócteles: El Brandy se usa en algunos cócteles y tiende a ser usado en los de tendencia más sofisticada y con pocos ingredientes. Sin embargo, en los últimos años se está desechando esa tradición y se está usando en combinaciones bastante únicas.

2. Ginebra

Cold lemonade with ice cubes on black background (Flip 2019)

  • Destilada de: Granos neutros como cebada, maíz, centeno y trigo. Se le infusionan sabores botánicos que varían según la marca.
  • Sabor: Herbáceo, seco. El sabor principal que define a la ginebra son las semillas de enebro, por ello su sabor y olor como de pino.
  • Envejecimiento: Normalmente no es envejecido.
  • Producido en: todo el mundo.
  • Estilos: London Dry Gin, Plymouth Gin, Old Tom Gin, Genever, New American Gin.
  • Contenido alcohólico: Normalmente entre 40° y 47°.
  • Regulaciones: No existen regulaciones mundiales relevantes, siempre que su sabor sea a enebro. En el caso de Plymouth Gin, es solamente la ginebra producida en esa región de Inglaterra, que pertenece casi toda a la destilería Black Friars.
  • Cócteles: El perfil seco de la ginebra la hace un candidato perfecto para cócteles secos (no dulces), incluyendo muchos clásicos como el martini y el gin tonic. Es una buena base para cócteles con pocos ingredientes y combina muy bien con frutas de sabor ligero y, naturalmente, con hierbas.

3. Ron

Cognac is poured into a glass
Photo Credit: wuestenigel Flickr via Compfight cc
  • Destilado de: Azúcar, tanto de melaza como directamente de la caña de azúcar.
  • Sabor: Dulce o azúcar tostada. Varía según el estilo y la región.
  • Envejecimiento: Algunos rones blancos tienen poco o nada de envejecimiento, pero la mayoría llevan envejecimiento en barricas de roble. Gracias al clima, los tiempos de envejecimiento varían bastante según la región. Muchas veces es combinado.
  • Producido en: todo el mundo.
  • Estilos: Ron blanco, dorado, tinto, over-proof, especiado, Cachaca y ron saborizado.
  • Contenido alcohólico: Normalmente entre 37,5° y 47°, aunque algunos Overproof pueden llegar a los 75°.
  • Regulaciones: Ninguna regulación mundial, aunque existen denominaciones de origen (Cuba, Venezuela, Guatemala) y tradiciones, como que la Cachaca solo puede ser producida en Brasil.
  • Cócteles: El sabor con tendencia dulce del ron lo hace uno de los licores más versátiles. Fue uno de los primeros licores que se combinó para beberse y existe una infinidad de cócteles de ron. Es el acompañante obvio de bebidas tropicales, aunque hay quienes los usan para bebidas calientes.

4. Tequila

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  • Destilado de: Agave.
  • Sabor: Herbáceo, terroso con toques dulces y picantes.
  • Envejecimiento: el Tequila blanco no está envejecido, pero el resto sí lo está, usualmente en barricas de roble ex-bourbon. El tequila dorado es combinado.
  • Producido en: México. Los licores de Agave producidos fuera de México no pueden ser llamados Tequila.
  • Estilos: Blanco, Reposado, Añejo, Extra Añejo, Dorado (el agave también se usa para hacer mezcal, pulque, sotol y raicilla, pero estos no son tequilas).
  • Contenido alcohólico: Normalmente entre 40° y 50°.
  • Regulaciones: Bastante regulado por el Consejo Regulador del Tequila bajo la apelación de origen impuesta en 1978.
  • Cócteles: El tequila tiene un gran sabor para combinarlo. Por supuesto que el más famoso es el Margarita y su uso en cócteles fríos es casi infinito, pero es una buena base para cócteles picantes y para los americanos es el primer nivel de bebidas exóticas que existe.

5. Vodka

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  • Destilado de: granos neutros (centeno, maíz, trigo) o papas. Algunos son destilados de remolacha, uva y otras bases. Vodka puede ser un término general para destilados blancos.
  • Sabor: Neutro de alcohol/etanol. Varía en gran parte dependiendo de su base y los sabores que se le añadan. Se distingue más por su textura.
  • Envejecimiento: normalmente sin edad.
  • Producido en: todo el mundo.
  • Estilos: La vodka transparente se distingue por su base y su lugar de destilación o área donde fue producida. Las vodkas saborizadas son una categoría muy popular.
  • Contenido alcohólico: Normalmente entre 40° y 50°.
  • Regulaciones: No existen regulaciones mundiales.
  • Cócteles: El sabor neutro del vodka hace de él el más versátil de los licores. Los cócteles de vodka existen de casi cualquier clase y especie, desde dulces hasta secos, de frutas, hierbas o especias.

6. Whisk(e)y

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Photo Credit: bevvyco Flickr via Compfight cc
  • Destilado de: granos malteados que varían por su estilo. Pueden incluir una combinación de maíz, centeno, trigo, cebada, etc.
  • Sabor: Tostado, de granos malteados con toques de roble. Hay características variadas por cada estilo.
  • Envejecimiento: Normalmente en roble tostado. Algunos estilos como el bourbon, requieren nuevas barricas, mientras que otros usan una combinación de barricas nuevas y usadas previamente para whiskey o vino. El Moonshine es una variación que no requiere envejecimiento. Algunos whiskeys son combinados, mientras que otros son single malt o straight.
  • Producido en: todo el mundo.
  • Estilos: Whiskey Irlandés, Escocés, Bourbon, Rye Whiskey, Tennessee Whisket, Whisky Canadiense, Blended, Whiskey Saborizado y otros estilos emergentes (como Whisky Japonés).
  • Contenido alcohólico: Normalmente de 40° a 50°, aunque hay algunos superiores.
  • Regulaciones: Cada estilo tiene las sus propias, reguladas por el país de origen. Algunos, como por ejemplo los Blended Whisky no tiene regulaciones tan apretadas (pero no quiere decir que no sean regulados).
  • Cócteles: El whiskey es otro producto muy versátil como base de cócteles gracias a su gran diversidad de sabores. Se combina bien para crear cócteles complejos y con algunas frutas, particularmente las más oscuras.

Eso es todo. Seis tipos distintos. Todos diferentes y con personalidades opuestas. Pero todos se disfrutan.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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